|
Das
Lamm
Der Genuß von Lammfleisch ist in den letzten Jahren etwas beliebter
geworden. Dennoch wird es aufgrund seines strengeren Geschmacks nicht
von jedermann geschätzt. Unter der Bezeichnung Lamm versteht man ein
Schaf, welches nicht älter als ein Jahr ist. Sein Fleisch ist weiß
bis hellrot und noch ohne den typischen Hammelgeschmack, während das
Fleisch älterer Tiere kräftig rot ist und oftmals stechend riecht.
Das sollten Sie über das Schaf wissen:
 |
| 1.
|
NACKEN
(KAMM) UND HALS - zum Schmoren und Kochen, für Ragouts und Eintöpfe |
| 2.
|
RÜCKEN
(KOTELETTSTÜCK UND NIERENSTÜCK) - für Koteletts bzw. Chops (mit
Filet und kurzen Knochen), oft im ganzen als Braten |
| 3.
|
KEULE
- für Steaks und Ragout sowie als ganzer Braten. |
| 4.
|
SCHULTER
- als Schmorbraten (z.B. entbeint und gerollt), auch für Spießchen
und Eintöpfe |
| 5,6.
|
BRUST
UND DÜNNUNG (BAUCH) - für Ragout und Eintöpfe |
| 7.
|
HAXEN
- zum Kochen und Grillen |
|
|
Musterrezept
Lamm