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Der
Fisch
Der Fischkonsum ist in unserem Land relativ gering und liegt seit
mehreren Jahren konstant bei 11,2 kg pro Kopf und Jahr. Eigentlich
ist dies schade, denn Fisch ist gesund, meist leicht verdaulich und
kalorienarm. Fisch enthält viel lebensnotwendiges Eiweiß und unser
Eiweißbedarf sollte zur Hälfte aus tierischen Produkten gedeckt werden.
Wichtig bei der Zubereitung von Fisch sind die drei 'S': SÄUBERN -
SÄUERN - SALZEN. Den Fisch nach dem Putzen innen und außen unter kaltem
Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Fisch niemals
im Wasser liegenlassen, da er sonst auslaugen und sein feines Aroma
verlieren würde.
Zum Säuern wird der Fisch mit Zitronensaft beträufelt, was das Fleisch
fest und aromatisch macht und den Fischgeruch etwas bindet. Salzen
sollte man erst kurz vor der Zubereitung, da das Salz dem Fisch Wasser
und Aroma entzieht.
Man kann Fisch dünsten, braten, überbacken, grillen oder fritieren.
Man darf ihn jedoch niemals in stark kochendem Wasser zubereiten,
da er sonst zerfällt und Geschmack verliert.
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Musterrezept
Fisch